ผัก
หัวขึ้นฉ่าย หรือที่หลายคนเรียกว่ารากขึ้นฉ่าย เป็นผักชนิดแรกที่ดีมากๆ สำหรับลูกน้อย รสชาติอ่อนๆ อมมันเล็กน้อย และเนื้อนุ่มเนียนเมื่อปรุงสุก อุดมไปด้วยสารอาหารที่ช่วยสนับสนุนการเจริญเติบโตของลูก ทั้งวิตามินซีที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน1 และวิตามินเคที่ช่วยให้กระดูกแข็งแรง2 ผักรากชนิดนี้ย่อยง่าย และนำมาปรุงได้หลายแบบ ให้เข้ากับทักษะการกินของลูก
Pทีมงาน Pippin ด้านการให้อาหารตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการให้อาหาร · อัปเดตเมื่อ กรกฎาคม 2569เริ่มให้หัวขึ้นฉ่ายได้ราวๆ 6 เดือน เมื่อลูกน้อยแสดงสัญญาณความพร้อมสำหรับอาหารแข็งเริ่มแรก เช่น นั่งเองได้โดยมีคนช่วยพยุง และเริ่มสนใจอาหาร
เก็บหัวขึ้นฉ่ายทั้งหัวและยังไม่ปอกเปลือกไว้ในที่เย็นและมืด อยู่ได้นานถึง 2 สัปดาห์ เมื่อปอกและหั่นแล้ว ให้ใส่ในภาชนะปิดสนิทเก็บในตู้เย็น 3-4 วัน หรือจะแช่แข็งอาหารบดที่ปรุงสุกแล้วไว้ได้นานถึง 2 เดือน
6 ถึง 9 เดือนสำหรับลูกอายุ 6-9 เดือน นึ่งหรือต้มหัวขึ้นฉ่ายจนนุ่มมากและบดได้ง่าย หั่นเป็นแท่งยาวหนา (ประมาณขนาดนิ้วมือผู้ใหญ่) ที่ลูกกำไว้ในกำปั้นได้ รูปทรงนี้ช่วยให้ลูกฝึกกำหยิบและนำอาหารเข้าปากได้อย่างปลอดภัย
9 ถึง 12 เดือนสำหรับลูกอายุ 9-12 เดือน ยังปรุงหัวขึ้นฉ่ายให้นุ่มเหมือนเดิม แต่เริ่มเสนอเป็นชิ้นเล็กพอคำได้ เมื่อลูกเริ่มใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้หยิบได้แม่นยำขึ้น หรือจะบดหรือขูดใส่อาหารอย่างอื่น เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและสารอาหารก็ได้
12 เดือนขึ้นไปสำหรับเด็กวัยหัดเดินอายุ 12 เดือนขึ้นไป เสิร์ฟหัวขึ้นฉ่ายได้หลายแบบ ทั้งอบ บด หรือใส่ในซุปและสตูว์ ถ้าลูกเคี้ยวเก่งแล้วก็เสิร์ฟแบบดิบเป็นชิ้นบางมากๆ ได้ แต่ต้องดูแลใกล้ชิดตลอด
เริ่มให้ทีละอย่างและสังเกตสัญญาณของปฏิกิริยาอย่างใกล้ชิด
หัวขึ้นฉ่ายให้สารอาหารสำคัญต่อการเจริญเติบโตของลูกน้อย ประกอบด้วยวิตามินซีซึ่งช่วยดูดซึมธาตุเหล็กและเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน1 วิตามินเคในหัวขึ้นฉ่ายช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง2 ขณะที่โพแทสเซียมช่วยรักษาสมดุลของเหลวในร่างกายและการทำงานของเส้นประสาท3 ส่วนใยอาหาร (ประมาณ 1.8 กรัมต่อ 100 กรัม) ช่วยให้ระบบย่อยทำงานดีโดยไม่ทำให้ลูกท้องผูก
ลองจับคู่หัวขึ้นฉ่ายกับอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กอย่างถั่วเลนทล์หรือเนื้อวัว เพื่อช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีขึ้น จากวิตามินซีที่มีอยู่ในหัวขึ้นฉ่าย1 ไขมันดีจากอะโวคาโดหรือน้ำมันมะกอกก็ช่วยให้ลูกดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันจากหัวขึ้นฉ่ายได้ดีขึ้นด้วย
เลือกหัวที่แข็งแน่นและหนักมือ เปลือกเรียบและมีรอยตำหนิน้อย หัวเล็กๆ (ประมาณขนาดลูกเบสบอล) มักนุ่มกว่าและมีเส้นใยน้อยกว่าหัวใหญ่ หลีกเลี่ยงหัวที่นิ่มหรือมีจุดรา
เด็กๆ ต้องได้ลองหลายครั้งกว่าจะยอมรับรสชาติใหม่ ถือเป็นเรื่องปกติ ลองผสมอาหารบดหัวข้ึนฉ่ายกับผักหวานๆ อย่างมันหวานหรือแครอท เพื่อให้น่ากินขึ้น หรือลองวิธีปรุงต่างๆ ดูก็ได้ การอบจะให้รสหวานกว่าการต้ม
ได้เลย หัวขึ้นฉ่ายเป็นทางเลือกที่ดีมากแทนมันฝรั่ง เพราะมีสารอาหารมากกว่าและมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า เมื่อนึ่งหรือต้มแล้วบด เนื้อสัมผัสจะคล้ายกัน เหมาะกับอาหารลูกน้อยมาก เพียงแต่ต้องปรุงจนนุ่มมากๆ สำหรับเด็กเล็ก