ผัก
ขึ้นฉ่ายเป็นผักกรอบ ๆ ให้ความสดชื่น เหมาะจะให้ลูกได้ลองสัมผัสเนื้อสัมผัสใหม่ ๆ สนุกดีค่ะ แคลอรีต่ำตามธรรมชาติแต่อุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญ เช่น วิตามิน K ที่ช่วยให้เลือดแข็งตัวได้ดี1 และวิตามิน C ที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันให้ลูก2 รสชาติอ่อน ๆ มีกลิ่นดินอ่อน ๆ จึงนำไปผสมกับเมนูอาหารลูกได้หลากหลาย
Pทีมงาน Pippin ด้านการให้อาหารตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการให้อาหาร · อัปเดตเมื่อ มิถุนายน 2569เริ่มให้ลูกทานขึ้นฉ่ายได้ราว 6 เดือน เมื่อลูกเริ่มกินอาหารแข็งเริ่มแรกแล้ว ตราบใดที่เตรียมอย่างปลอดภัยเพื่อลดความเสี่ยงการสำลัก ส่วนใหญ่มักให้ลองทีหลังผักรสหวานอย่างแครอทหรือมันหวานค่ะ
เก็บขึ้นฉ่ายไว้ในตู้เย็น ใส่ถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อให้กรอบอยู่ได้ 1-2 สัปดาห์ เมื่อปรุงสุกหรือบดแล้ว ให้เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น 2-3 วัน หรือแช่แข็งไว้ได้นานสูงสุด 2 เดือน
6 ถึง 9 เดือนเด็กอายุ 6-9 เดือน ให้ปรุงขึ้นฉ่ายจนนิ่มมาก แล้วโขลกหรือบดให้เนียนเป็นเนื้อเดียว สามารถผสมกับผักหรือผลไม้อื่นเพื่อเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจได้ ตรวจสอบเสมอว่าไม่มีเส้นใยเหนียวหลงเหลือ เพราะอาจเป็นอันตรายต่อการสำลัก
9 ถึง 12 เดือนเด็กอายุ 9-12 เดือน ให้ขึ้นฉ่ายที่ปรุงสุกดี เป็นชิ้นเล็ก ๆ นิ่ม ๆ ปรุงจนนิ่มมาก ลอกเส้นทั้งหมดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณนิ้วหัวแม่มือของลูก ชิ้นต้องนิ่มพอที่จะใช้นิ้วบี้ให้เละได้ง่าย
12 เดือนขึ้นไปเด็กวัยหัดเดินอายุ 12 เดือนขึ้นไป ให้เป็นเส้นบาง ๆ ของขึ้นฉ่ายที่ปรุงสุกและลอกเส้นแล้ว ส่วนขึ้นฉ่ายดิบยังควรหลีกเลี่ยงจนลูกอายุอย่างน้อย 3-4 ขวบ เพราะเสี่ยงต่อการสำลัก ปรุงต่อจนนิ่มและหั่นให้ได้ขนาดพอเหมาะกับทักษะการเคี้ยวของลูก
เริ่มให้ทีละอย่างและสังเกตสัญญาณของปฏิกิริยาอย่างใกล้ชิด
ขึ้นฉ่ายมีวิตามิน K ซึ่งจำเป็นต่อการแข็งตัวของเลือดและการมีกระดูกแข็งแรงในเด็กที่กำลังโต1 ยังมีวิตามิน C ที่ช่วยเสริมการทำงานของภูมิคุ้มกันและช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหารอื่นได้ดีขึ้น2 โพแทสเซียมในขึ้นฉ่ายช่วยรักษาสมดุลของน้ำในร่างกายและการทำงานของเส้นประสาท3 ส่วนเส้นใยอาหารก็ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานสม่ำเสมอ
ลองจับคู่ขึ้นฉ่ายกับอาหารที่มีธาตุสูงอย่างถั่วเลนทิลหรือเนื้อวัว เพราะวิตามิน C ในขึ้นฉ่ายจะช่วยให้ลูกดูดซึมธาตุเหล็กจากพืชได้ดีขึ้น2
ให้ปอกขึ้นฉ่ายเพื่อลอกเส้นเหนียวทิ้งเสมอ เพราะเส้นเหล่านี้อาจทำให้สำลักได้ เด็กอายุต่ำกว่า 12 เดือน ต้องปรุงจนนิ่มมาก (นึ่งหรือต้ม 10-15 นาที) แล้วบดหรือโขลกให้เละละเอียด ส่วนลูกที่โตขึ้น ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ปรุงจนนิ่ม ขนาดประมาณเม็ดถั่ว
ขึ้นฉ่ายรสอ่อนแต่มีเอกลักษณ์ชัดเจน บางทีลูกอาจต้องใช้เวลาในการยอมรับ ลองผสมลงไปนิดหน่อยกับผักรสหวานอย่างแครอทหรือมันหวาน เด็กอาจต้องได้ลองอาหารใหม่ถึง 10-15 ครั้งกว่าจะยอมกิน ดังนั้นเสนอให้ลูกเรื่อย ๆ โดยไม่ต้องกดดัน
ได้เลย! ใบขึ้นฉ่ายกินได้และมีสารอาหารด้วย แต่รสจะเข้มกว่า เริ่มจากใช้แค่นิดหน่อยผสมลงไปในอาหารบด ล้างใบให้สะอาดดีแล้วสับให้ละเอียดหรือปั่นให้เละ completely เพื่อไม่ให้เสี่ยงต่อการสำลัก