離乳食を始める生後6ヶ月頃から、しっかり加熱し、窒息リスクを最小限に抑えた安全な調理方法で、えのき茸を導入することができます。
生のえのき茸は、冷蔵庫で元のパッケージか紙袋に入れて、1週間以内に使い切りましょう。加熱調理したえのき茸は、冷蔵で3〜4日、冷凍で2ヶ月程度保存できます。
8〜12か月生後8〜12ヶ月の赤ちゃんには、えのき茸を5〜7分蒸すか茹でて、とても柔らかくなるまで加熱します。加熱後、窒息リスクを最小限にするために、小さな豆粒大に刻むか、細かくほぐしてください。おかゆ、スクランブルエッグ、マッシュした野菜など、他の柔らかい食べ物に混ぜて与えることができます。
12か月以上1歳以上の幼児には、噛み切る練習ができるよう、少し長めの状態で提供できます。柔らかくなりすぎない程度に、3〜5分程度加熱します。炒め物やスープの具材、付け合わせとして与えることができます。噛む力がしっかりしている幼児には、生のえのき茸を非常に細かく刻んだものをごく少量から試すことも可能です。
えのき茸は主要アレルゲンではありません。新しい食材と同じように単独で出し、反応を確認しましょう。
えのき茸には、ビタミンB2、B3、B5、B6などのビタミンB群が含まれており、食べ物をエネルギーに変換し、健康な脳の発達をサポートします1。また、カルシウムの吸収を助けて強い骨を作るビタミンD2、健康な血液細胞を作る鉄分3、体液バランスを保つカリウム4、抗酸化作用のあるセレン5などのミネラルも含まれています。
えのき茸とビタミンCを含む食材（パプリカやトマトなど）を一緒に摂ることで、鉄分の吸収が高まり6、赤ちゃんの成長に必要なミネラルをより効率的に取り込むことができます。
えのき茸は必ず柔らかくなるまでしっかり加熱しましょう。蒸す、茹でる、炒めるなど、5〜7分程度加熱するのがおすすめです。生のきのこは消化しにくく、加熱によって分解される成分を含む場合があるため、加熱することで赤ちゃんにとってより安全で食べやすくなります。
細くて少し歯ごたえのある食感は、最初は驚くかもしれません。柔らかく加熱したえのき茸を細かく刻み、おかゆ、マッシュポテト、スクランブルエッグなど、赤ちゃんが慣れている食べ物に混ぜてみましょう。新しい食材を受け入れるには10〜15回程度の経験が必要なこともあるので、無理強いせずに少量ずつ提供し続けてください。
赤ちゃんには、調理や食感を調整しやすい生または冷凍のえのき茸が最適です。缶詰を使う場合は、塩分を減らすためによく洗い流してください。乾燥えのき茸は十分に戻してからしっかり加熱すれば問題ありませんが、提供する前に非常に柔らかくなっていることを確認しましょう。